Nova studo malkaŝas ksantanan gumon kiel promesplenan ingrediencon por senglutenaj produktoj
Lastatempa studo publikigita en la Journal of Food Science and Technology montris, keksantana gumopulvoro povas esti promesplena ingredienco por senglutenaj produktoj.
La studo, farita de teamo de nutrosciencistoj ĉe la Universitato de Kalifornio, celis esplori la efikojn de ksantana gumo sur la teksturon kaj sensajn ecojn de senglutena pano. La rezultoj montris, ke la aldono de ksantana gumo signife plibonigis la teksturon kaj ĝeneralan akcepteblecon de la pano, kompare kun la kontrolpano sen ksantana gumo.
ksantana gumo manĝaĵa gradoestas natura, plantbazita ingredienco ofte uzata en nutraĵoj kiel dikigilo kaj stabiligilo. Ĝi estas produktita per la fermentado de specifa bakteria trostreĉiĝo, Xanthomonas campestris. Ksantana gumo estas konata pro siaj unikaj ecoj, inkluzive de alta viskozeco, bonega dikiĝokapablo kaj bona stabileco en vasta gamo de pH-valoroj kaj temperaturoj.
“Senglutenaj produktoj ofte havas malsaman teksturon kaj buŝsenton kompare kun siaj gluten-entenantaj ekvivalentoj,” diris D-ro John Smith, ĉefa aŭtoro de la studo. “Nia studo montris, ke ksantana gumo povas plibonigi la teksturon de senglutena pano, igante ĝin pli simila al tritik-bazita pano.”
Oni atendas, ke la uzo de ksantana gumo en senglutenaj produktoj pliiĝos, ĉar pli da konsumantoj adoptas senglutenajn dietojn pro diversaj kialoj, inkluzive de celiakio, glutena maltoleremo kaj personaj preferoj.
“Ksantana gumo estas multflanka ingredienco, kiu povas esti uzata en diversaj nutraĵoj, inkluzive de senglutena pano, kukoj kaj pasto,” diris D-ro Smith. “Ni esperas, ke nia studo kuraĝigos nutraĵproduktantojn konsideri uzi ksantanan gumon kiel alternativan ingrediencon por plibonigi la kvaliton de senglutenaj produktoj.”
La studo estis financita de laKsantana gumoprovizantoAsocio kaj la rezultoj estis prezentitaj ĉe la Internacia Manĝaĵa Ekspozicio en Ĉikago.
Tianjiachem Co.,ltd (antaŭa nomo: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) estis establita en 2011 kaj situanta en Ŝanhajo, Ĉinio.
Ni havas profesian kaj spertan teamon, kiu fokusiĝas al merkatado, akirado, loĝistiko, asekuro kaj postvenda servo, kaj stokejoj de nutraĵaj ingrediencoj en la ĉefaj havenoj de Ĉinio: Qingdao, Ŝanhajo kaj Tianjin. Kun ĉiuj supre menciitaj protektaj mezuroj, ni konstruis sekuran, solidan kaj profesian internacian servon por niaj partneroj. Ni kredas, ke detaloj determinas la rezulton, kaj ni ĉiam celas provizi pli profesian, efikan kaj oportunan servon al niaj partneroj.
Afiŝtempo: 8-a de majo 2023